復合乳化劑比單一乳化劑乳化效果好,這是為什么

　　乳化劑在一定比例下組成復合乳化劑的時候，為什么會比同樣質量的單一乳化劑乳化效果好？其中的原理是什么？

　　乳化劑的作用：

　　1、降低表面張力，使有機物分散成細小液滴；在液滴表面形成保護層，防止凝聚，使乳液穩定。

　　2、乳化劑之所以能夠其乳化作用，是因為乳化劑分子由親水的極性基團和親油的非極性基團組成。

　　3、乳化劑的分類（根據極性基團種類不同）：陰離子型、陽離子型、兩性型和非離子型。（這四種類型的定義我就不說了，網上肯定有，很簡單）。

　　4、陰離子乳化劑在堿性溶液中比較穩定，遇酸、金屬鹽、硬水等會形成不溶于水的酸或金屬鹽，使乳化劑失效；陽離子乳化劑在酸性溶液中比較穩定，但乳化能力稍差；非離子型乳化劑（如聚乙烯醇）溶于水中不離解成正負離子，對PH變化不敏感，比較穩定，但一般不單獨使用。

　　5、衡量乳化劑親水性能的重要指標為HLB（親水親油平衡值）。HLB越大，則親水性也越大?？梢愿鶕欢ǖ腍LB值范圍來粗略地確定其用途。

　　復合乳化劑的效果較好的原因有以下兩點：

　　1、目前常用的乳化劑一般為陰離子型乳化劑，其乳化效果較好，但穩定性不是很好，時間長了容易破乳。因此，在實際使用過程中，常常加入非離子型乳化劑組成復合乳化劑，以改善乳液穩定性和冷凍性等。

　　2、不同的乳化劑HLB不同，不同的物質乳化所要求的HBL也不同。采用多種乳化劑復配，可調整復合乳化劑的HLB，使其更好地匹配乳化對象，效果自然好一些！至于怎樣復配，那就要具體問題具體分析，要靠經驗和實驗來確定了。

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